一.產(chǎn)品介紹

穆棱凍蘑，2014年11月18日，被批準(zhǔn)為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。證書號AGI01516，標(biāo)志著穆棱凍蘑成為國家名牌產(chǎn)品。穆棱市最早的小雞燉蘑菇、凍蘑肉片、尖椒炒凍蘑、凍蘑炒白菜、凍蘑豬肉包子、凍蘑肉片湯均是穆棱人民流行百年的名菜。穆棱凍蘑管理主體為穆棱市食用菌協(xié)會，質(zhì)量控制規(guī)范編號AGI2014－03－1516，產(chǎn)品生產(chǎn)總規(guī)模年種植凍蘑3000公頃，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)穆棱凍蘑15000噸。 穆棱元蘑俗稱凍蘑，人工栽培元蘑可追溯到上世紀(jì)80年代，通過袋料大地?cái)[放、立體掛袋或墻式擺放栽培。多年的生產(chǎn)發(fā)展積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，元蘑生產(chǎn)技術(shù)名符其實(shí)地達(dá)到了地區(qū)領(lǐng)先水平。《穆棱縣志》（1989年）和《穆棱年鑒》（2007-2011年）均有記載。 2005年，食用菌產(chǎn)業(yè)被穆棱市委、市政府確定為農(nóng)業(yè)三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)， 2015年全市食用菌生產(chǎn)總量達(dá)到16億袋，穆棱元蘑6億袋，居全國第一位。2009年穆棱市馬橋河鎮(zhèn)新站、蘑刀石鎮(zhèn)富強(qiáng)村被中國食用菌協(xié)會授予“小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀村”稱號。2009年，被中國食用菌協(xié)會授予第四屆中國－牡丹江黑木耳節(jié)最佳參展獎、先進(jìn)單位、最佳招商獎。2010年，被第六屆中國國際食用菌烹飪大賽組委會授予“全國食用菌餐飲文化推廣獎”。2011年，被牡丹江市食用菌協(xié)會授予牡丹江市食用菌產(chǎn)業(yè)先進(jìn)單位。2012年被牡丹江市第五屆黑木耳節(jié)組委會授予“優(yōu)秀組織獎”。好康天牌平菇（凍蘑）獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，證書號WGH－10－03864。燕林莊園牌凍蘑獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，證書號1000P1500153，龍穆菇牌凍蘑獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。 穆棱凍蘑原產(chǎn)品和精深加工產(chǎn)品暢銷全國，產(chǎn)品還通過大連等口岸遠(yuǎn)銷到日本、臺灣、韓國等國家和地區(qū)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

穆棱市位于黑龍江省東南部，地處長白山北坡，老爺嶺山脈東側(cè)。屬低山丘陵地帶。地勢南高北低，西高東低；東部北部山勢較陡，西北部平坦；東西兩側(cè)高中間低。河流由東西兩側(cè)向中間的穆棱河匯集，形成“兩山夾一溝”地勢。境內(nèi)群山連綿，森林茂密，河流縱橫，市轄區(qū)內(nèi)主河流為穆棱河，系烏蘇里江支流，上游從南到北縱貫全市224公里，市境內(nèi)有常年流水河流108條，市境內(nèi)總形成水量12.94億立方米，水資源豐富。穆棱市屬于中緯度北溫帶大陸性季風(fēng)氣候，極端最低氣溫-44.1℃，最高氣溫37℃。年平均降水量550毫米，降雨主要集中在6～8月，無霜期在130天左右，日照2613小時(shí)，最高2800小時(shí)，作物生長季節(jié)每天日照8～12小時(shí)，夏至最長可達(dá)15小時(shí)。年平均氣溫3.3C°，≥10C°的有效積溫平均2495C°，最高2900C°。具有氣候冷涼、晝夜溫差大、空氣清新、日照充足的生態(tài)環(huán)境。穆棱市林木貯量豐富，種類繁多，森林覆蓋率63.5%。穆棱市生態(tài)環(huán)境和水熱條件，非常適合凍蘑的生長。

三.地域范圍

穆棱市位于黑龍江省東南部，東與俄羅斯有41.8公里國境線，南與吉林省汪清縣接壤，西和林口縣毗鄰，北與雞西市相接。穆棱凍蘑地域保護(hù)范圍面積618700公頃，包括共和鄉(xiāng)、穆棱鎮(zhèn)、興源鎮(zhèn)、下城子鎮(zhèn)、馬橋河鎮(zhèn)、八面通鎮(zhèn)、河西鎮(zhèn)、福祿鄉(xiāng)等8個(gè)鎮(zhèn)127個(gè)行政村。地理坐標(biāo)東經(jīng)129°45′19″-130°58′07″、北緯43°49′55″- 45°07′16″之間。目前，穆棱凍蘑的種植面積3000公頃，凍蘑年產(chǎn)量15000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

本部分內(nèi)容主要表述反映登記產(chǎn)品特有的品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全方面遵循的規(guī)定，主要包括： 1、外在感官特征：穆棱凍蘑按照無公害元蘑的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，穆棱凍蘑子實(shí)體叢生或疊生，肉質(zhì)。菌蓋形狀像扇子，直徑7—15CM，黃褐色，菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。穆棱凍蘑色彩艷麗，肉質(zhì)肥厚、細(xì)嫩、清香。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：穆棱凍蘑粗蛋白質(zhì)、總糖含量高，耐貯性強(qiáng)。粗蛋白大于12%，總糖大于25%，粗纖維≥6%，粗脂肪小于2%；鈣大于290mg/100g、鐵≥大于22mg/100g。3、安全要求：產(chǎn)品符合無公害凍蘑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和、GB 7096-2003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求、農(nóng)辦質(zhì)【2013】17號食用菌類標(biāo)準(zhǔn)要求。4、包裝材料。包裝材料符合國家包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝的材料要潔凈、結(jié)實(shí)、無污染、無異味，并加注“穆棱凍蘑”字樣。5、標(biāo)識。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用地理標(biāo)志。6、運(yùn)輸。裝卸運(yùn)輸中應(yīng)輕拿輕放、防止擠壓。運(yùn)輸車輛、工具等應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染，不得與其它有毒有害物品混裝混運(yùn)。7、貯存場所。貯存場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物品混存混放。應(yīng)選擇避光、清潔、陰涼、干燥、無異味的環(huán)境進(jìn)行儲藏，并注意防霉、防鼠貯藏、運(yùn)輸執(zhí)行《無公害農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)》。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地環(huán)境：產(chǎn)地要選擇在水源清潔充沛，地勢開闊、避風(fēng)向陽的平原或緩坡地，要相對集中連片。符合NY 5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件。 2、品種選擇與特定要求：選用抗逆性強(qiáng)，菌絲生長健壯、耳基生長整齊、黃褐色、菌柄短、肉厚的凍蘑品種。品種選擇通過在穆棱當(dāng)?shù)剡x取菇體，經(jīng)黑龍江省微生物研究所進(jìn)行提取，扶壯，試種，擇優(yōu)選用。 3、生產(chǎn)過程管理：養(yǎng)菌室建在地勢高燥，保溫通風(fēng)較好的場地。田間或棚式出菇生產(chǎn)應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、地勢平坦、有水源、空氣新鮮無污染、排水良好的自然地塊。生產(chǎn)原料主要為木屑（硬雜木為主），附料為麩皮、稻 糠、玉米粉、豆粉、石膏等。碳、氮比例為4：1，為凍蘑生長提供充分的營養(yǎng)。凍蘑生產(chǎn)過程管理的要點(diǎn)是合理搭配其生長所需要的營養(yǎng)、溫度、濕度、酸堿度、通風(fēng)（氧氣）、光照的六大要素，創(chuàng)造凍蘑穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)優(yōu)的生產(chǎn)條件。生產(chǎn)季節(jié)安排為：5月菌袋培養(yǎng)基生長；8月開始進(jìn)入出菇（子實(shí)體）生長環(huán)節(jié)。使用農(nóng)藥時(shí)，符合GB-13/T453-2001無公害凍蘑生產(chǎn)農(nóng)藥使用準(zhǔn)則。穆棱凍蘑生產(chǎn)管理主要技術(shù)要點(diǎn)如下： 3.1 菌包制作。（1）拌料裝袋。配料選用優(yōu)質(zhì)無腐爛木屑，附料選用標(biāo)準(zhǔn)無摻雜的精料，石膏選用正規(guī)廠家產(chǎn)品，達(dá)到適宜的營養(yǎng)比例。拌料要均勻，可采用篩料機(jī)等設(shè)備，培養(yǎng)基料避免凍料，水分均勻，以手緊握料體，指縫無水分滲出、手松開后料體不散開為宜，酸堿度（ph值）為6（偏酸性為宜）。裝袋時(shí)要裝緊實(shí)，減少或杜絕袋料分離現(xiàn)象（2）滅菌接菌。菌包滅菌過程當(dāng)中自溫度達(dá)到100度后，連續(xù)保持8-10小時(shí)，悶菌鍋5個(gè)小時(shí)左右出鍋。 將菌室清理干凈，力爭達(dá)到無塵、干燥的接菌環(huán)境。用臭氧機(jī)多次消滅雜菌。接菌溫度在20-22度之間，接菌操作完成后，菌室溫度保持20度左右，保證凍蘑生長適宜溫度。（3）菌包生長。接菌操作完成后，菌室溫度保持在24-26度之間，恒溫養(yǎng)菌。每天早晚通風(fēng)半小時(shí)，待菌室菌架中間菌包長至1/2時(shí)，菌架上部2層與下部2層進(jìn)行交換位置，力爭使菌室上下菌齡相近，保證菌絲健壯。根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)調(diào)整養(yǎng)菌溫度，45-60天左右菌包菌體長滿菌袋，低溫養(yǎng)菌（16℃-20℃）之間可有效防止菌齡老化。 3.2催蕾、擺袋。凍蘑菌袋出菇生產(chǎn)在立秋以后，生產(chǎn)方式分為地?cái)[、垛墻和棚室掛袋三種。地?cái)[管理過程為：栽培場地整床做畦床面要鋪一層稻草、野草、樹葉或打孔地膜防止泥沙污染耳片，澆一次透水，擺袋前床面撒一層石灰消毒備用。菌包開孔前用5%石灰水溶液擦洗菌袋表面進(jìn)行消毒。每個(gè)菌袋開“V”型孔7個(gè)，扎眼深度0.5厘米。開口后，用草簾子遮陰、保濕，用微噴設(shè)備噴少量水，草簾子內(nèi)部溫度不超過20度為宜，并形成晝夜溫差。逐漸從開口處形成菇蕾。棚室垛墻或掛袋式種植，用塑料布和遮陰網(wǎng)調(diào)控溫度、濕度和光照，生長及采收期較地?cái)[提前10天左右，不施用任何除草劑，還可有效防止周邊田地農(nóng)藥飄移污染，延長凍蘑生長期30天。 3.3澆水、采摘。凍蘑生長要求保證濕度，嚴(yán)禁水珠噴灑到菌袋及菇體（天氣降水除外），晝夜溫差越大、菇體生長越快。每次澆水不超過5分鐘，以濕透草簾子為宜。凍蘑采摘前，停止?jié)菜瞿⒁诔墒烨埃礇]有分泌（彈射）孢子粉之前進(jìn)行采摘，采大留小，舍棄畸形或腐爛菇，避免粘泥帶草雜質(zhì)。采收前先停水1－2天，讓陽光直曬耳片，待菇體干邊時(shí)進(jìn)行采摘。采收時(shí)根據(jù)耳片的成熟度分期收獲，采大留小，采摘時(shí)避免把耳根處的培養(yǎng)料帶出，以保護(hù)菇蕾和幼蕾繼續(xù)生長。每一茬采摘結(jié)束后曬袋1-2天，促使菌絲扶壯積蓄能量。 3.4晾曬、包裝、貯存：采摘的凍蘑大小10CM左右，晾曬時(shí)將木耳放到離地50厘米高的防雨晾曬架上，將菇正反面倒置，利用日光和通風(fēng)進(jìn)行自然晾曬。晾曬過程中，菇體逐漸干燥收縮。也可將采收凍蘑撕條處理，減少晾曬周期。采收的凍蘑必須及時(shí)精選，按采收期和耳型及大小分批，分等級，做到單采、單運(yùn)、單儲，放在干燥通風(fēng)庫房保存。凍蘑存放：將干燥后的凍蘑用絲袋裝實(shí)，再用塑料袋二次包裝防潮處理，待售。 3.5生產(chǎn)記錄要求：記錄凍蘑生產(chǎn)情況、病蟲害發(fā)生情況、技術(shù)措施、建立凍蘑生產(chǎn)過程記錄檔案，記載投入品的名稱、使用時(shí)間、使用目的、使用方法、使用量等。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志： 1.1生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記地域范圍。 1.2已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)。 1.3能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。 1.4具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。 使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。 2、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利： 2.1可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 2.2可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示和展銷。 3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)： 3.1自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查。 3.2保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)。 3.3正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 4、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。 5、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。 6、鼓勵(lì)單位和個(gè)人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會監(jiān)督。